Трансжири — визначення. Наскільки вони небезпечні для організму?

Трансжири — що це таке? На жаль, мало хто замислюється над цим питанням, і дуже даремно. Щодня ми вживаємо в їжу вершкове масло, морозиво, плавлені сирки, кондитерські вироби, але навіть не підозрюємо, наскільки ці продукти можуть бути шкідливі для нашого організму. Всі вони містять небезпечні речовини — трансжири. Що це таке? Розгляньмо це у статті.

Що таке трансжири?

Трансжири являють собою тверду жирову масу, отримують яку з рослинних олій у процесі гіброгенізації: рідкі рослинні масла при високих температурах насичуються бульбашками водню, в результаті відбувається утворення трансизомерів жирних кислот, або ненасичених жирних кислот, що мають спотворену молекулярну структуру. Внаслідок штучної обробки рослинної олії приблизно 30% її молекул перетворюється на трансизомери. Чим небезпечні транжири? Потрапляючи в організм, такі молекули витісняють корисні жирні кислоти з клітинних мембран, блокують ферменти, порушуючи тим самим повноцінне харчування клітин і звільнення їх від продуктів життєдіяльності. Результатом цього стає порушення обмінних процесів у клітинах, що рано чи пізно призведе до різних патологій.

Де містяться трансжири?

Трансжири входять до складу і натуральних продуктів — м’яса, молока, вершкового масла. Трансжири в вершковому маслі (натуральному) або м’ясі містяться в невеликій кількості. Також такі шкідливі речовини утворюються при смаженні у фритюрі, особливо якщо одна порція маргарину або олії використовується кілька разів.

Продукти, що містять трансжири:

• майонез, маргарин, спред, кетчуп, рафіновані рослинні масла, всілякі соуси;
• сухарики, чіпси, горішки, снеки, попкорн, сухі сніданки;
• торти, булочки, пряники, крекери, пісочне печиво та інші кондитерські вироби;
• морозиво, деякі види шоколаду;
• плавлені сирки, напівфабрикати — охолоджене тісто, котлети, піца, рибні палички;
• продукція фаст-фуду — гамбургери, картопля фрі, чебуреки, м’ясо в пануванні, пончики.

Вчені довели, що небезпечна для здоров’я доза трансжирів — 4 г на добу. Тільки подумайте, одна порція сухого сніданку містить приблизно 2 г трансжирів, пачка чіпсів — 5 г, порція картоплі фрі або смаженої курки — близько 7 г. У спреді присутні 1,5-6% трансжирів, у маргарині для випічки — 20-40%, у м’якому маргарині — 0,1-17%.

Трансжири — шкода для організму

Цивілізований світ вже давно стурбований використанням синтетичних жирів у харчовій промисловості. Численні дослідження, проведені в різних країнах світу, підтверджують негативні наслідки вживання таких речовин, як трансжири.

Шкоду рослинні жири можуть завдати колосальної:

• у матерів, що годують, погіршується якість молока, при цьому з ним транжири передаються дитині;
• діти народжуються з патологічно малою вагою;
• збільшується ризик розвитку діабету;
• порушується робота простагландінів, що негативно позначається на стані сполучної тканини і суглобів;
• порушується функція цитохром-оксидази — ферменту, який бере безпосередню участь у знешкодженні канцерогенів і хімічних речовин;
• послаблюється імунітет;
• знижується рівень тестостерону (чоловічого статевого гормону) і погіршується якість сперми.

Порушення клітинного метаболізму може спровокувати такі захворювання, як артеріальна гіпертензія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, погіршення зору, ожиріння, рак.

Вживання продуктів, в яких містяться трансжири, знижує здатність організму до протистояння стресовим ситуаціям, збільшує ризик розвитку депресії. Також штучні жири провокують розвиток старечого недоумства і передчасне старіння організму.

Шкода трансжирів для дитячого організму

Чим небезпечні трансжири для дітей? Організм дитини більш схильний до проникнення інфекцій, так як його імунна система ще не до кінця сформована. Вживання трансжирів гнітючим чином впливає на і без того слабкий імунітет. Крім цього, такі шкідливі речовини можуть стати причиною низького інтелекту у дитини та підлітка.

Чому трансжири продовжують використовувати?

Все досить просто. Головне завдання виробників — зниження собівартості продуктів харчування, поліпшення їх споживчих властивостей і збільшення терміну зберігання. Синтетичні жири, на відміну від натуральних масел, не псуються, можуть зберігатися при кімнатній температурі необмежений період часу. Маргарин роками зберігає свої властивості, перебуваючи поза холодильником, при цьому навіть комахи до нього не доторкнуться.

Натуральні масла зберігати дуже складно, та й ціна їх вища. Під впливом світла, повітря, високої температури натуральний жир швидко окисляється. Трансжири, створені штучним шляхом, не прогорають, що робить можливим їх багаторазове використання при смаженні продуктів.

Як уникнути вживання трансжирів?

Отже, трансжири — що це таке і чим вони небезпечні, ми з’ясували. Але як захистити себе від цих шкідливих речовин? Перш за все, слід уважно читати написи на упаковках. Відмовтеся від продуктів, у складі яких присутні гідрогенізовані жири, кулінарний жир, замінники какао-масла, маргарин, арахісове, соєве, бавовняне, канолове, сафлорове і пальмове масла. Виключіть з раціону майонез, спред, маргарин, готові соуси. Перевагу рекомендується віддавати домашньому вершковому маслу, в ідеалі — топленому. Магазинне 70-80% жирності є низькосортною рослинною олією, розбитою воднем. У справжньому вершковому маслі не може міститися менше 82,5% жирів.

Виключіть з раціону смажені, приготовані у фритюрі страви. Продукти варите, гасіть, запікайте в духовці, готуйте на грилі або пароварці. Відмовтеся або скоротіть до мінімуму вживання магазинних булочок, печива, тортів. Домашня випічка, приготована на основі натуральної олії, набагато корисніша і смачніша від промислових солодощів.

Чи можна усунути трансжири з організму

На жаль, на питання про те, як вивести трансжири з організму, відповідь очевидна — ніяк. Клітини з уже втроєною молекулою трансжиру обов’язково загинуть. Але організм має властивість дуже швидко відновлюватися і оновлюватися. На місці загиблої клітини обов’язково утворюється нова. Прискорити цей процес можна, дотримуючись певних рекомендацій. Необхідно виключити з раціону всі продукти, в яких присутні трансжири. Якщо повністю відмовитися від шкідливої їжі неможливо, слід скоротити кількість вживаних трансжирів до 1 г на день.

Де містяться трансжири і якої шкоди вони можуть завдати, ми розібрали, а які продукти принесуть користь нашому організму? Рекомендується вживати якомога більше свіжих овочів і фруктів. Вітаміни сприятливо позначаться на стані організму. На те, як незабаром він позбудеться від пошкоджених клітин, впливає ступінь зашлакованості, загальне здоров’я, вік і багато інших факторів. Відновлювальний процес, звичайно, тривалий, але позитивні результати обов’язково будуть досягнуті.

Для заправки салатів використовуйте нерафіновану олію — оливкову, лляну, соняшникову. Також можна заправляти страви кукурудзяним, гірчичним, гарбузовим маслом, маслом волоського горіха. Тільки продукт холодного віджиму може принести користь організму. Включайте в свій раціон горіхи, насіння, рибу жирних сортів, червону і чорну ікру. Всі ці продукти — джерела жирних кислот, які необхідні клітинам, щоб ефективно боротися з наслідками вживання трансжирів.

Регулярно включайте в своє меню вівсяну кашу і неочищений рис, ці продукти містять вітамін Е, який виступає в ролі захисника важливих для організму жирних омега-кислот.

Ув’язнення

У даній статті ми розібрали таке поняття, як «трансжири»: що це за речовини, які їх властивості і функції, наскільки вони можуть бути небезпечні для здоров’я. Вибираючи продукти харчування, гранично уважно вивчіть упаковку і краще відмовтеся від покупки, якщо виявите незрозумілі для вас інгредієнти. Грамотність у питаннях харчування дозволить вам значно рідше відвідувати лікаря. Будьте здорові!